Gerber grunnlas i 1939 av Joseph Gerber med samme prinsipp som selskapet fortsatt omfavner: "Gerber er et selskap som egner seg til å produsere kniver og verktøy som kombinerer materialer av høy kvalitet og innovativt design som kommer til å klare et helt livs bruk."
I år 1960 hadde Gerber raskt blitt et av de mest troverdige og verdifulle navnene i verden innen kniver. I dag produserer Gerber også multiverktøy, økser, håndsager, macheter, lommelykter, hodelykter, overlevelseskit og redskap til graving - alt med samme høye kvalitet og design som deres populære kniver har.